Sous chef – deutsch
La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de los restaurantes de alta cocina, funciona según una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones varían en función de las necesidades precisas de una cocina determinada, pero en la mayoría de los establecimientos estadounidenses y europeos de alto nivel la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.
El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cúspide con el chef ejecutivo, seguido por el sous chef y, de nuevo, por el chef principal. Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los alimentos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.
Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, en cambio, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.
Sous chef aufgaben
El Sous Chef (m/f/x) es un culinario muy organizado y se enorgullece de producir alimentos de alta calidad, de temporada y locales que sorprenden a los pasajeros. Es muy práctico y trabaja en estrecha colaboración con el chef ejecutivo para garantizar el buen funcionamiento de la cocina. El Sous Chef prepara comida de alta calidad para los pasajeros y para los miembros de la tripulación. Además, este puesto requiere una actitud positiva y positiva y la capacidad de entrenar al equipo de cocina cuando sea necesario. Además, el Sous Chef vela por el cumplimiento de las normas y procedimientos de salud y seguridad y por minimizar los desperdicios. Buscamos candidatos con experiencia en puestos similares (Sous Chef, Chef, Demi Chef de Cuisine, Cocinero).
Sous chef küche
Un sous-chef de cocina, o simplemente sous-chef, (en francés: “subjefe de cocina”) es un chef que es “el segundo al mando en una cocina; la persona que ocupa el siguiente puesto después del jefe de cocina”[1] Por lo tanto, el sous-chef tiene mucha responsabilidad en la cocina, lo que puede llevarle a ascender hasta convertirse en el jefe de cocina. El sous-chef trabaja en una institución que utiliza una cocina comercial, como un restaurante, un hotel o un crucero.
El sous-chef tiene muchas responsabilidades, ya que el chef ejecutivo tiene una función más general. Los sous-chefs deben planificar y dirigir la presentación de la comida en el plato, mantener al personal de cocina en orden, formar a los nuevos chefs, crear el programa de trabajo y asegurarse de que toda la comida que se entrega a los clientes es de la mejor calidad para mantener los altos estándares[2][3].
Los sous-chefs se encargan de asegurarse de que todo el equipo de la cocina funciona correctamente. Deben conocer a fondo cómo utilizar y solucionar los problemas de todos los aparatos e instrumentos de cocina en caso de que se produzca un mal funcionamiento. Los sous-chefs se encargan de disciplinar al personal de cocina que haya actuado en contra de la política del restaurante. Los sous-chefs suelen utilizar programas de incentivos para animar a su personal a respetar las normas y reglamentos, y motivarlos para que trabajen con eficiencia en todo momento. Bajo la supervisión del sous-chef, los tiempos muertos deben utilizarse para la preparación, la limpieza y otras tareas de la cocina. Son responsables del inventario, la rotación de productos y suministros y la degustación del menú. Los sous-chefs deben ser receptivos y tener la capacidad de improvisar cuando surge un problema mientras el restaurante está ocupado. También deben asegurarse de que se tomen las precauciones de seguridad y las disposiciones sanitarias necesarias para garantizar un entorno de trabajo seguro y limpio[4].
Nombre del chef de la salsa
Dentro de los rangos y la jerarquía de una cocina, el Sous-Chef es el segundo al mando, justo por debajo del Chef Ejecutivo o Jefe de Cocina. En caso de que el chef ejecutivo no pueda realizar alguna de sus tareas o esté ausente de la cocina, es responsabilidad del Sous-Chef hacerse cargo de todas las tareas. El nombre Sous-Chef viene del francés “bajo el chef”, pero una traducción más exacta podría ser “segundo chef”.
Cuando el Chef Ejecutivo está presente, el Sous-Chef se encarga de proporcionar asistencia en algunas tareas administrativas y de manejar situaciones que no requieren la experiencia o la autoridad del primero al mando. Los Sous-Chef participan en la coordinación y supervisión de todas las actividades que tienen lugar dentro de la cocina, incluida la planificación de los menús y las especialidades diarias, el control de las existencias de ingredientes, la organización de los horarios de los cocineros y algunas tareas administrativas como el balance de los flujos de caja y la supervisión de los ingresos.
Algunos chefs pueden especializarse en un determinado tipo de cocina (por ejemplo, asiática, étnica, mediterránea y americana) o pueden preferir un determinado tipo de especialidad (por ejemplo, pastelería, carne, aves, pescado y pasta). Sin embargo, la versatilidad es sin duda una ventaja en el mundo culinario.