RAVI B – PAN [2014 VIDEO MUSICAL OFICIAL ] MARCA
La exposición se inauguró en octubre de 2014 con la obra El pan de los pobres, un evento artístico en el que se repartieron entre los visitantes y peatones 1.000 piezas de pan, elaboradas por mujeres inmigrantes y refugiadas de diferentes países .
En los últimos años ha aumentado el número de niños y familias hambrientas dentro de Europa, un hecho que me preocupa y nos recuerda otros momentos difíciles de nuestra historia. Uní esta reflexión a la idea de comedor social y “amor al prójimo”, que en ambos casos tienen un origen religioso. Quise destacar las diferencias culturales y dirigir la atención a los movimientos migratorios que la globalización y la pobreza están provocando.
El pan nuestro de cada día es otra de las obras, consta de 350 relieves en cera, algunos de ellos tradicionales y típicos de esta región de Baviera. Otros son piezas de cera con una nueva iconografía, que representan los valores de nuestra sociedad de consumo realizados por mí. Todos ellos forman la palabra AMEN, y para darle un toque similar al de un altar en una capilla, todo el relieve se presenta sobre una pared dorada.
Bread & Butter 01/2014 – Wir sind ein Berliner
Antecedentes: Los oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables (FODMAPs) son un grupo heterogéneo de compuestos que pueden ser mal digeridos y pueden tener una serie de efectos en los procesos gastrointestinales. Los FODMAPs se encuentran en una gran variedad de alimentos, incluido el pan. La ingesta de FODMAPs está asociada a la aparición de síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Por otro lado, algunos FODMAPs contribuyen al mantenimiento saludable de la microbiota intestinal. El aumento de volumen de la masa de pan depende habitualmente del uso de dos agentes leudantes biológicos, la masa madre y la levadura de panadería y, en algunos casos, de una combinación de ambos.
Alcance y enfoque: El objetivo principal de esta revisión es discutir la asociación entre los FODMAPs y el SII, los efectos beneficiosos de los FODMAPs en sujetos sanos y el impacto potencial de los agentes leudantes biológicos en el contenido de FODMAPs del pan.
Resultados y conclusiones clave: Dado que las levaduras y las bacterias lácticas, los microorganismos dominantes en la masa madre, pueden degradar los FODMAPs, sería posible modular la concentración de FODMAPs en el pan, afectando así positivamente a la salud de los consumidores.
WBTBWB – Weltmeister (WM SONG 2014)
Se ha elaborado un borrador ordenado de la secuencia del genoma hexaploide del trigo pan (Triticum aestivum) de 17 gigabases mediante la secuenciación de brazos cromosómicos aislados. Hemos anotado 124.201 loci génicos distribuidos casi uniformemente en los cromosomas y subgenomas homeólogos. El análisis comparativo de los genes de los subgenomas del trigo y de sus parientes diploides y tetraploides ha demostrado que, tras la poliploidización, se mantiene una elevada similitud de secuencias y una conservación estructural, con una pérdida limitada de genes. Sin embargo, en todos los genomas hay evidencias de ganancia, pérdida y duplicación dinámica de genes desde la divergencia de los linajes del trigo. Se encontró un alto grado de autonomía transcripcional y ninguna dominancia global para los subgenomas. Estos conocimientos sobre la biología del genoma de un cultivo poliploide proporcionan un trampolín para un aislamiento más rápido de los genes, un rápido desarrollo de marcadores genéticos y una mejora genética precisa para satisfacer las necesidades de la creciente demanda de alimentos en todo el mundo.
Mazda en el Bread and Butter 2014
Los usuarios de BreadStorm (también de la versión gratuita) pueden descargar la fórmula.http://bunfiles.breadstorm.com/bunfiles/RWY79E/MSELCF/embed.htmlPANE SICILIANO (adaptado de The Bread Baker’s Apprentice de Peter Reinhart)(4 panes pequeños)
Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, pásele un rodillo para cubrirla de aceite, tápela y déjela durante 1 hora a temperatura ambiente, o hasta que haya crecido 1 1/2 veces. Desgasificarla ligeramente y refrigerarla toda la noche (o hasta 3 días).
Amasar todos los ingredientes de la masa a velocidad baja durante 1 o 2 minutos, hasta que toda la harina esté hidratada, y luego a velocidad media durante 6 minutos (DDT: 77-81ºF/25-27ºC). Al igual que con las baguettes, la masa debe ser flexible, suave, pegajosa, pero no pegajosa. Ajustar con un poco más de agua, si es necesario (Cuidado: si la masa es demasiado blanda, los espirales serán menos nítidos).
Colocar la masa en un recipiente aceitado, darle la vuelta para cubrirla de aceite, taparla y dejarla a temperatura ambiente durante unas 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño. (A mí me gusta dividir la masa en 2 porciones antes de la fermentación a granel).