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El proceso de congelación está destinado únicamente a prolongar el periodo de conservación del producto y no constituye una transformación en el sentido estricto del término, por lo que las nueces frescas y congeladas comparten las mismas características físicas, químicas y organolépticas antes mencionadas.
La zona geográfica delimitada goza de unas condiciones climáticas favorables que aseguran el correcto cultivo y la máxima calidad de las castañas gallegas, como son las temperaturas moderadas durante el crecimiento y la maduración y la humedad atmosférica que permite un alto contenido de humedad en los frutos secos, características que garantizan un producto de primera calidad.
El cultivo del castaño es muy valioso desde el punto de vista medioambiental y se adapta perfectamente a las condiciones edafoclimáticas de las zonas de montaña y sierra del interior de Galicia, donde es la alternativa de cultivo más competitiva. La evolución de los usos del suelo a lo largo del tiempo (a favor de especies madereras de crecimiento rápido y de cultivos como el maíz y la patata) se ha convertido en un factor que ha contribuido a la delimitación de la zona identificada.
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Para otros usos de “chinquapin”, véase Chinquapin (desambiguación). Para otros usos de “chinquapin” o “chinkapin”, véase Chinquapin (desambiguación). Para otros usos de “Castanea”, véase Castanea (desambiguación).
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Las castañas de Indias (género Aesculus), no relacionadas entre sí, no son verdaderas castañas, sino que reciben su nombre por producir nueces de aspecto similar que son ligeramente venenosas para los humanos. Las verdaderas castañas no deben confundirse con las castañas de agua, que son tubérculos de una planta herbácea acuática de la familia de las ciperáceas[4][5].
El nombre se cita dos veces en la versión King James de la Biblia. En una de ellas, Jacob pone ramitas peladas en los abrevaderos para favorecer la salud de las crías de su ganado[16]. Aunque puede indicar otro árbol, indica que el fruto era un alimento básico local a principios del siglo XVII[13].
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Castanea sativa, la castaña dulce, la castaña española o simplemente la castaña, es una especie de árbol de la familia Fagaceae, originario del sur de Europa y de Asia Menor, y ampliamente cultivado en todo el mundo templado. Se trata de un árbol caducifolio de gran tamaño y larga vida, que produce una semilla comestible, la castaña, que se utiliza en la cocina desde la antigüedad.
C. sativa alcanza una altura de 20-35 metros (66-115 pies) con un tronco que suele tener un diámetro de 2 m (7 pies). Se han registrado unos 20 árboles con diámetros superiores a 4 m, incluido uno de 7,5 m de diámetro a la altura del pecho. Un famoso árbol conocido como el Castaño de los Cien Caballos cerca del Monte Etna en Sicilia fue registrado históricamente con 18 m de diámetro, aunque una imagen de 1895 sugiere que si el árbol era de un solo tronco estaba más cerca de los 10 m de diámetro[3] La corteza a menudo tiene un patrón en forma de red (retiforme) con profundos surcos o fisuras que corren en espiral en ambas direcciones del tronco. El tronco es mayoritariamente recto, con ramificaciones que comienzan a baja altura. Las hojas oblongo-lanceoladas, audazmente dentadas, tienen una longitud de 16-28 centímetros y una anchura de 5-9 cm.
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Los árboles son los principales sumideros de carbono del planeta, proporcionan oxígeno y limpian el aire que respiramos. Preservan los suelos y el agua, proporcionan alimentos y materia prima natural renovable, dan trabajo, ayudan a mejorar la salud física y mental, nos dan sombra y cobijo en su Camino y al mismo tiempo embellecen el paisaje.
EL CASTAÑO. Castanea sativa.¿Cómo es? l castaño, que es fuerte y esbelto, alcanza una altura de 30 m y puede llegar a los 1000 años. Su copa es gruesa y circular con ramas gruesas. El tronco es recto, corto y grueso donde están aislados y recto y largo en el bosque más espeso. En las especies más antiguas, a veces, el tronco es hueco. En su juventud, el árbol presenta un color marrón rojizo liso, sin embargo, a medida que el árbol madura la corteza se vuelve gris, gruesa y profundamente surcada.
¿Para qué se utiliza? El castaño proporciona madera, frutos, sombra… enriquece el suelo donde vive. Las excelentes características de su madera dan lugar a sus más variados usos. Tradicionalmente se utilizaba para la construcción (pontones y vigas), la carpintería interior y exterior, los barriles, las embarcaciones, los postes y los almacenes de grano “horreos”. También se fabrican cestas con las varas más finas de este árbol. Este tipo de madera siempre ha sido muy apreciado para la fabricación de muebles, chapas finas de madera o carpintería en general. Otro uso era el aprovechamiento de sus taninos en la industria del curtido.